Catering & meie toidukultuur

lehest juureni ja ninast sabani

Kõikidele majas toimuvatele üritustele pakume toitlustust oma köökidest ja pagaritelt. Ürituse planeerimistöös arutame läbi toitlustuse soovid ja vajadused ning kavandame menüüd, joogid ja ajakavad. Meie köökide maitsed on peamiselt kodumaised ja hooajalised ning me peame südamest oluliseks toiduvalmistamise jätkusuutlikkust ja tooraine päritolu ning lugu. Oleme valmis kutseks toitlustusele ka väljaspool Fotografiskat.

Kirjuta meile

Catering & meie väärtused

Maja kõikide ürituste catering'i teeme oma meeskonnaga omaenda köögist.
Kutse peale tuleme ka majast välja. Üritusteks pakume välja maitsva, täisväärtusliku, toitva ja peamiselt taimsetest valikutest koosneva menüü, mida on soovi korral võimalik täiendada loomsete saadustega.

Ootame Sind planeerima oma üritust meie saalis, kohvikus, tagahoovis, restoranis või näitustekorrustel. Maja enda korraldustiimis on Sinu ürituse projektijuht, kes on ainsaks vajalikuks kontaktiks päringust teostuseni ja nõustab kõiges vajalikus, tehnilistest lahendustest programmi ja menüüni. Meie juures üritust korraldades paneme Sulle südamele pidada meeles keskkonnahoidlikkust:Ü̈heõhtuste lõikelillede asemel eelistada pottides püsikuid ning looduslikke oksi ja kõrrelisi. Meie endi majapidamises on seda palju, palju – tule kohvile ja veendu ise!

Meeleolu loomiseks saab kasutada majas maast laeni olemasolevat ja ruumi hinnas sisalduvat valgustehnikat, seda ka konfetti, kunstlume, tulevärgi ja õhupallide asemel – viimaseid ainult juhul, kui need on päriselt biolagunevaid.
Ühekordseid joogikõrsi ega söögiriistu meil ei ole. Majast väljaminevad nõud on korduvkasutusega nõudepartnerilt.
Põrandat ja lava palume vaibaga üldse mitte katta. Kui just peab, siis palume, et selle kasutus ei oleks ühekordne. Sama värvi ja mõõtu saab alati uuesti tarbida – võtad ju selle meie juurest niikuinii kaasa. Lava katab meil nummerdatud moodulitest koosnev vaip, mida regulaarselt hooldame. Kui on tarvilik see ajutiselt eemaldada, peame selles eelnevalt kokku leppima ja ajakulu eraldi hinnastama.
Turundussõnumiteks saab kasutada lavaekraane, ning ka materjalid ja fotoseinad palume luua kestma kauem kui vaid ühe õhtu.
Tegutse nii, et tekib võimalikult vähe pakendijäätmeid – kui soovid, anname prügi sorteerimise osas nõu.
Toitlustame kõiki oma maja üritusi ise ja meie menüüd on peamiselt taimsed, soovi korral on võimalik neile lisada ka loomseid saadusi.
Kingituseks ja tänumeeneks soovitame häid maitseid ja meeldejäävaid elamusi.

Kindlasti on Sul ideid meeleolu loomise ja eriefektide osas, mida me ei ole siin esile toonud. Palume Sinu plaanide kohta infot esimesel, mitte viimasel võimalusel, et teaksime nende võimalikkuse osas kaasa rääkida. Selliselt loome üheskoos võrdväärselt nii Sinu soovidele vastavad kui Fotografiska väärtusteruumi sobituvad parimad lahendused.

Kestlik tegutsemisviis

Jätkusuutlikkus on meie üks meie põhiväärtustest ning meie igapäevane elu- ja mõtteviis. Soovime ka oma külalistega jagada, kuidas seda toiduvalmistamises, argistes valikutes ja ürituste korraldamisel rakendada.

Oleme sel teekonnal Eestis õnnega koos – loodusest hoolimine on eestlastele loomupärane ning toidu ise kasvatamise, valmistamise ja iga koostisosa talupojamõistuslikku ära kasutamise oskust on ühelt põlvkonnalt järgmisele edasi kantud. Tänu sellele oleme saanud ellu kutsuda palju nutikat taaskasutust – see on läbivalt kõiges, alates laudadel leiduvast kuni töötajate riietuseni.

Restorani vaasid ja küünlajalad on vanadest veinipudelitest, leivakorvid ja võinoad aga endistest Leiburi küpsetusrestidest ning klaase ja söögiriistu kaitsevad naha jääkidest valmistatud alused ja hoidikud. Sarnaselt jaapanlaste Kintsugi tehnikale taaselustame ka meie purunenud nõusid. Menüüd on trükitud köögiviljajääkidest pressitud paberile ning töötajate pluusid ja kokajakid on samuti taaskasutatud kangast.

Iga uue näitusega loome uue ruumi – värvime seinu ja kujundame olustikku. See kõik, mis eelmistest näitustest järele jääb – olgu poolikud värvipotid, seinakleebised või paberkandjad – leiavad taaskasutust laste töötubades ja jõuavad tagasi majja näiteks jõulukaunistustena.

Tark tarbimine

…algab meist endist. Nii oleme teadlikult seisnud selle eest, et lõviosa kasutatavast toorainest on kohalik, orgaaniline ja jätkusuutlikult kasvatatud. Seda mõtteviisi toetab ka meie enda aiamaa harimine Jõelähtmel.

Tooraine puhul lähtume hooajalisusest ning jälgime, et restoranis ja kohvikus oleks ligikaudu pool menüüst taimne, catering'is veelgi enam, et vähendada koormust keskkonnale. Meie jaoks on oluline, et kõik loomne, mida kasutame, tuleb valitud talunikelt ja on kastavatud eetiliselt. Tahame teada, kuidas kala on püütud ja kas kanamunad tulevad vabajooksukanadelt.

Eelistame väiketootjate pakutavat liha, sest need loomad kasvavad vabalt ja moodustavad olulise osa ökosüsteemist, hooldades näiteks loopealseid. Kui valime kala või liha, siis ostame sisse terve looma ja kasutame ära kõik ninast sabani. Mis kohe kasutust ei leia, teeme sisse: soolame, fermenteerime, vinnutame, suitsutame. Eelistame väiketootjaid, kes jagavad meiega samasid väärtuseid.

Nii mulliga kui mullita lauavesi meie üritustel on tasuta – puhta filtreeritud kraanivee kasutamine on lihtne viis välistada pakendijäätmed.

Rohelus

Maja kuuenda korruse restorani katuseaias ja esimese korruse kohviku tagahoovis on rikkalikult konteinerhaljastust. Taimede valik on eesmärgiga olla põnev, pisut teistsugune, ent samas siiski lopsakas ja suupärane.

Katuseaiast leiab vanu, häid ja armsaid, aga ka uusi ja huvitavaid maitseid – kokku pesitseb seal üle 170 erineva liigi ja sordi, koguseliselt mitusada taime. Muuhulgas kasvatame nii ürte, tomateid kui lehtköögivilju ning peame mesilasi. Mett kasutame oma köökides toiduvalmistamisel ja oleme Sinu jaoks pakendanud ka purkidesse, et saaksid koju viia.

Ka meie tagahoovis kasvab palju kasulikke taimi, mida meie maja kokad ja kokteilimeistrid usinalt kasutavad. Seal leidub üle 100 erineva liigi ja sordi, koguseliselt ca 460 taime, esindatud on nii puud, põõsad, püsikud kui üheaastased suvelilled ja tarbetaimed.

Jõelähtmes harime päris oma põllulappi, kust lõikame värskeid saadusi ning mis ringiga, maja komposterist tuleva väestava kompostina tagasi põllule saadame. Kohviku ja üritustesaali laudade vahel ja teeninduslettidel on silmatorkav kogus igas suuruses ja mõõdus toataimi. Kogu seda ilu, mis laiub mitmel korrusel, hoiab ja hooldab Marit Mäesaar, hingelt ja elukutselt aednik Pisirohest.

Toidukultuur

Nii restoranis, kohvikus kui catering'is lähtume põhimõttest “lehest juureni ja ninast sabani” ehk peaaegu kõik leiab kasutust. Leiutame igapäevaselt uusi nutikaid viise, kuidas igast toorainest seitse nahka võtta ja kui ise enam ei oska, siis teeme koostööd nendega, kes oskavad.

Pagarite küpsetatud haputaignasai ei lähe riiulile jäädes äraviskamisele, vaid hoopis jahuks, et siis uue saia taignas uuele eluringile minna. Baari kokteilimeistrid on eriti leidlikud ja valmistavad jookide tarvis erilisi siirupeid, mis keedetakse kokku näiteks nii värske mahla pressimisel järele jäänust kui banaanikoortest.

Catering'is peame ürituste planeerimisel oluliseks põhimõtet “peaasi, et midagi üle ei jääks” ja selle heaks teeb oma maja ürituskorraldaja köögiga sisukat koostööd. Kui mõnikord harva selline olukord siiski tekib, on meie koostööpartneriks Toidupank, kes toimetab toidu sealt, kus on ülejääk, sinna, kus on puudus.

Usume, et taimse köögi kasuks otsustades ja vähendades seeläbi loomsete saaduste tarbimist, saame omakorda üheskoos vähendada toiduvalikute olulist keskkonnamõju meie planeedile. See on jätkusuutlik valik, mille saame nii üksikisikutena kui ka sotsiaalsete rühmadena teha, et avaldada suurimat ja kõige vahetumat mõju süsinikdioksiidi heitkoguste, ülemaailmse veetarbimise ja reostuse määra vähendamisele, eesmärgiga pidurdada maa seisundi halvenemist.